九转大肠

“九转大肠”是山东济南的传统名菜。 在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成

食材配方

  • 主料:
  • 猪大肠

    500g
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 肉桂粉

    5g
  • 砂仁粉

    5g
  • 胡椒粉

    5g
  • 白糖

    1勺
  • 葱末

    5g
  • 姜末

    5g
  • 蒜末

    5g
  • 老抽

    1勺
  • 料酒

    1勺
  • 花椒油

    1勺
  • 白醋

    1勺

做法 共14个步骤

1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段

2.锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用

3.另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠

4.把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油

5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香

6.倒入老抽、加少许精盐翻炒

7.倒入白糖

8.倒入料酒

9.烹入白醋或陈醋

10.倒入清汤或开水

11.大火翻炒汤汁

12.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制

13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁

14.倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末