琥珀水晶冻

借用李白的这句诗“玉碗盛来琥珀光”并改一下,玉盘盛来琥珀光,因为我非常喜欢琥珀色,用猪皮熬成的冻,用老抽调成漂亮的琥珀色,凝固的汤汁晶莹剔透,闻一下美味扑鼻,可

食材配方

  • 主料:
  • 猪皮

    500g
  • 辅料:
  • 老抽

    适量
  • 适量
  • 味精

    适量
  • 花椒

    适量
  • 大料

    3个
  • 草果

    1个
  • 大葱

    2段
  • 大姜

    3片

做法 共13个步骤

1.买回猪皮洗干净后,放到锅里焯水,去掉脏东西。

2.准备好调整料。

3.焯好水的猪皮捞出放到煮锅里,加上水,水要没过猪皮,把花椒、大料和草果放到调料袋里扔到锅里。

4.大火烧开转慢火一个小时,用筷子一夹猪皮就断了,煮的非常烂。

5.把猪皮捞出稍凉后切成丁。

6.再倒回炒锅里,倒上煮猪皮的汤。

7.烧开后放上葱姜,再慢火稍煮一下。

8.倒上适量的料酒提味。

9.撇去浮沫。

10.再倒上适量的老抽调色,同时放上适量的盐和味精,依自己的口味加减盐量。

11.捞出大葱和大姜片。

12.倒入盆内凝固一夜即可。

13.晶莹剔透琥珀光。