开水白菜

开水白菜是四川传统名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。30多年前,川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨,又将“开水白菜

食材配方

  • 主料:
  • 娃娃菜

    2棵
  • 高汤

    300g
  • 辅料:
  • 适量
  • 鸡精

    适量
  • 料酒

    适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 淀粉

    适量

做法 共9个步骤

1.娃娃菜

2.高汤

3.娃娃菜去老叶,洗净,切开

4.放在沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷开水中过凉

5.炒锅置旺火上,放入清汤

6.加绍酒、味精

7.胡椒粉、盐烧沸后,

8.撇去浮沫,勾芡

9.轻轻倒入盛菜心的碗内即成