锅巴肉片

锅巴肉片是一道家常菜,主要以猪里脊肉、大米锅巴、笋、香菇、等为原料制成的美味佳肴,上菜形式别致,口感糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆。

食材配方

  • 主料:
  • 里脊

    250g
  • 大米

    200g
  • 春笋

    100g
  • 香菇

    50g
  • 青辣椒

    25g
  • 黑木耳

    20g
  • 红辣椒

    25g
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 泡辣椒

    适量
  • 泡姜

    适量
  • 适量
  • 郫县豆瓣

    适量
  • 高汤

    适量
  • 生抽

    适量
  • 淀粉

    适量
  • 海苔

    适量
  • 香醋

    适量
  • 白糖

    适量

做法 共23个步骤

1.大米饭加适用食用油、淀粉、椒盐,海苔碎

2.揉成团

3.放保鲜袋里,擀一下,就像擀面皮似的,擀薄

4.切成片

5.入油锅里煎成两面金黄捞出

6.放碟子里备用

7.春笋切片

8.下锅焯水

9.香菇切成片

10.香菇焯水

11.泡辣椒、泡姜、蒜剁成末

12.青红辣椒切丝

13.里脊切薄片

14.用料酒与淀粉抓匀

15.黑木耳泡发洗净

16.锅里烧热油,下入抓过淀粉的肉片滑油

17.待肉片呈白色时捞出待用

18.另起锅放油,烧热后,下入剁好的泡辣椒、泡姜、蒜末

19.炒出香味后放郫县豆瓣

20.炒出红油后把黑木耳、笋下锅煸炒

21.倒入调好的糖醋汁(这个汁醋,糖,生抽比例:5:4:3)

22.下入滑过油的肉片

23.出锅前把青红辣椒下锅翻炒均匀