重庆泡椒酸菜鱼

传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是

食材配方

  • 主料:
  • 胖头鱼

    1000g
  • 辅料:
  • 适量
  • 适量
  • 蚝油

    适量
  • 四川酸菜

    适量
  • 红泡椒

    适量
  • 生姜

    适量
  • 大蒜

    适量
  • 大葱

    适量

做法 共13个步骤

1.新鲜鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2.自家泡酸菜洗净沥干水分

3.红泡椒少许

4.干花椒少许备用

5.大蒜适量

6.大蒜适量

7.锅中放入适量植物油

8.将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟,将味道炒出来

9.在加入红泡椒,爆香姜蒜煸炒出香味

10.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

11.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入蚝油

12.调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

13.炒锅中加入适量的油,温油加入干花椒,炸至变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可